Nasıl Yapılır?

Temizlenmiş olarak satın aldığınız bütün hindiyi bol suda yıkadıktan sonra üzerini kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
Küçük bir kasede zeytinyağı, bal, domates salçası, taze sıkılmış limon suyu, hardal ve tuzu karıştırın.
Hazırladığınız sosu, bir fırça yardımıyla hindinin her tarafına eşit miktarda sürün. Hindinin iç kısmına biberiye, tane karabiber ve defne yaprağını yerleştirin.
Hafif bir şekilde unlanmış büyük boy pişirme poşeti ya da fırın tepsisine aldığınız hindiyi, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 2,5 saat kadar pişirin.
Kestaneli iç pilavı hazırlamak için; kuru soğanları küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın.
Tereyağı ve zeytinyağını geniş tabanlı bir pilav tenceresinde kızdırın. Yemeklik doğradığınız kuru soğanları, kısık ateşte hafif bir şekilde soteledikten sonra dirilikleri gidene kadar pişirin.
Dolmalık çam fıstıklarını ekledikten sonra hafif bir renk alana kadar soğanlarla birlikte kavurun. Duru suyu çıkana kadar yıkadığınız baldo pirinci pilav tenceresine aktarın.
Bol suda beklettikten sonra yıkadığınız kuş üzümlerini, karabiber, tarçın, yenibahar ve tuzu katın. Sıcak et suyu ve küçük parçalara ayırdığınız haşlanmış kestaneleri ilave ettiğiniz pilavı, kısık ateşte ve kapağını kapattığınız tencerede suyunu çekene kadar pişirin.
Suyunu çeken kestaneli pilavın üzerine kağıt havlu ya da pamuklu bir mutfak bezi kapatıp demlenmesi için bekletin.
Fırından çıkan nar gibi kızarmış hindiyi, porsiyonladıktan sonra kestaneli iç pilavla birlikte sıcak olarak servis edin. Yılbaşı sofrası ya da davet yemeklerinde sevdiklerinizle paylaşın.

Püf Noktası

İç kısmını temizleyip tütsüledikten sonra bol suda yıkadığınız bütün hindiyi iyice kuruladıktan sonra sosa bulayın.Hindiyi pişirme poşeti içinde pişirmeyecekseniz fırın tepsisine bir miktar sıcak su koymayı ve hindinin üzerini yağlı kağıt ya da alüminyum folyo ile kaplamayı unutmayın. İki saatin sonunda hindinin üzerini açıp, pişirme işlemini en az 30 dakika daha sürdürün.

Pişirme Önerisi

Sosa buladığınız ve piştikten sonra düzgün bir hal alması için bacak kısımlarını bağladığınız hindiyi büyük boy pişirme torbasında daha kısa sürede pişirebilirsiniz.Kestaneli pilavın tane tane olması için kavrulan pirinçlere 1 tatlı kaşığı kadar taze sıkılmış limon suyu ve 1 çay kaşığı toz şeker ekleyebilirsiniz.Suyunu çeken ve dinlenen kestaneli pilavı, incecik kıyılmış dereotuyla harmanladıktan sonra da servis edebilirsiniz.Arzuya göre kuzu ciğeriyle de pişirebileceğiniz kestaneli iç pilavı, bütün hindinin içinde pişirmeye devam edecekseniz hafif diri bir halde bıraktıktan sonra doldurun.Kabuk kısımlarını çizdiğiniz kestaneleri fırında ya da köz tavasında kısa sürede pişirebilir arzuya göre kaynar suda haşladıktan sonra kullanabilirsiniz.

Pişirme Önerisi

Patates sufle tarifine arzuya göre küçük küpler halinde kestiğiniz pastırma ya da kurutulmuş domates küpleri, doğranmış biberiye, rendelenmiş muskat cevizi ekleyebilir, fırından çıktıktan sonra incecik kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

1.Yumurtaların sarı ve beyaz kısımlarını ayrı kaplara dikkatlice ayırın. Sıcağı sıcağına püre haline getirdiğiniz haşlanmış patatesleri oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağı ve sütle karıştırın.
2. Yumurta sarısı, un, rendelenmiş beyaz peynir, tuz ve karabiber ilavesiyle karıştırma işlemini sürdürün.
3. Ayrı bir kasede bekleyen yumurta beyazlarını mikser yardımıyla köpük köpük olup katı bir kıvam alana kadar karıştırın.
4. Yumurta beyazını, yumurta sarılı karışıma katıp sönmemesi için bir spatula yardımıyla alttan üste doğru yavaş hareketlerle karıştırın.
5. Sufle kaplarını oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağıyla yağlayın. Hafifçe unlayıp fazla unu silkerek dökün.
6.Hazırladığınız sufle karışımını bir parça kabarma payını hesaba katıp eşit olarak paylaştırın. Rendelenmiş kaşar peyniri ilavesiyle önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10-12 dakika kadar pişirin.

7.Fırından çıktıktan sonra sıcağı sıcağına bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın.

Püf Noktası

Yumurtaların oda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Yumurtaların sarı ve beyaz kısımlarını dikkatli bir şekilde ayırın. Yumurta beyazlarını köpük köpük, katı bir kıvam alana kadar yüksek devirde çırpmayı unutmayın.Patatesleri kabuklu olarak haşlayın, kabuklarını soyduktan sonra sıcağı sıcağına bekletmeden ezerek püre haline getirin.Kullandığınız ısıya dayanıklı sufle kaplarının büyüklüklerine göre adet sayısı değişiklik gösterebilir.

Püf Noktası

Kullandığınız tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına özen gösterin.Özel kalıpları da satılan panettone’yi, tereyağlı bir hamur olduğundan belirtilen ölçülerdeki kalıba yağlamadan yerleştirin. İtalyanca reçetelerde günler süren (hamurun yüksek ölçüde kabarması ve lif lif ayrılması için) belirtilen sürelerdeki mayalandırma sürelerine uyun. Oda sıcaklığında malzemeler kullanın. Kalıba aldığınız hamuru, taşma riskini göz önüne alarak fırın tepsisine yerleştirin. Fırına vermek üzere olduğunuz panettone üzerine eklediğiniz soğuk tereyağı, hamurun haddinden fazla yükselmesini önleyecektir. Mayalanma ve pişirme süresi uzun olan panettone üzeri koyu ve kalın bir kabuk tutacaktır.Fırını önceden ısıtın, kalıbından çıkan ekmeği ızgara teli üzerinde dikkatli bir şekilde soğutun. Soğuduktan sonra alüminyum folyo ya da pamuklu bir mutfak bezine sarıp tazeliğini koruması adına bir hafta kadar muhafaza edin.

Pişirme Önerisi

Kuru üzümleri, taze sıkılmış portakal suyu ve su karışımı yerine rom ya da tatlı şaraplar içerisinde de bekletebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

Sap kısımlarını aldığınız kuru üzümleri derin bir kaseye alın. Sıcak su ve taze sıkılmış portakal suyu ilavesiyle ıslatıp şişmesi için bir kenarda bekletin.
Katı malzemeler olan elenmiş un, toz şeker, kuru maya, rendelenmiş limon kabuğu ve tuzu bir kapta harmanlayın.
Yumurta, ılık su ve balı ayrı bir kapta mikser yardımıyla karıştırın. Sıvı malzemeler homojen bir karışım aldığında çırpma derecesini düşürüp un karışımını azar azar ekledikten sonra karıştırma işlemini sürdürün.
4 yemek kaşığı yumuşak tereyağını azar azar ekleyip esnek yapıda ve yumuşak bir hamur elde edene kadar çırpma işlemini sürdürün.
Suda bekleyip iyice şişen kuru üzümlerin fazla suyunu süzdürün. Kuru meyve karışımı ve kalan 1 yemek kaşığı tereyağı ile karıştırın. Elde ettiğiniz karışımı hamura ekleyip tahta bir kaşık yardımıyla özleşene kadar karıştırın.
Elde ettiğiniz kuru meyveli ekmek hamurunu derin bir kaseye alın, üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında 12 saat kadar mayalandırın.
Sürenin sonunda hamur yüksekliğinin neredeyse üç katına ulaşan hamuru küçük hareketle yoğurun. Hafifçe unlanmış bir mutfak tezgahı üzerinde havasını alıp 12-15 cm. çapında, 15-20 cm. yüksekliğinde bir kalıba yerleştirin. Üzerine hafif nemli bir mutfak bezi kapatıp tepsi mayası dediğimiz işlem için oda sıcaklığında 2-3 saat daha mayalandırın.
Hamur, belirtilen ölçülerdeki kalıbın yüzeyine doğru yükseldiğinde kalıbı geniş bir fırın tepsisine alın. Fırın telini hamurun yüksekliğini göz önünde bulundurup bir ya da iki seviye aşağı indirin.
Hamurun üzerini (+) şeklinde çizip orta kısmına soğuk tereyağı yerleştirin. Hafifçe iç kısma doğru ittirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri koyu renk bir kabuk tutana kadar yaklaşık 75 dakika pişirin.
Pişirme süresinin sonunda kalıbından dikkatli bir şekilde çıkardığınız panettone’yi ızgara teli üzerine yan şeklinde yatırıp aralarda çevirerek soğutun. Dilimledikten sonra sevdiklerinizle paylaşın.

Taze kuşkonmazlar az suda haşlanır. Suyu süzülür. Konserve kullanılıyorsa yine suyu süzülür, bir sudan geçirilir. Çorbada kullanmak üzere uç kısımlarından 2’şer cm kesilir. Eğer kalın ise uzunluğuna yine ikiye bölünür. Daha sonra çorbayı süslemek üzere bekletilir.

Geri kalan kısmı küçük parçalara doğranır. Büyükçe bir tencerede soğan kısıkateşte tereyağında çevrilir, kesilmiş kuşkonmaz parçaları, tuz, karabiber ilave edilip 5-6 dakika daha pişirilir.

Tavuk suyu, ve taze fesleğen de ilave edilir, tencerenin kapağı kapatılır ve 15-20 dakika, kuşkonmazlar iyice yumuşayana kadar pişirilir. Çorba ağır ateşte pişerken, bir kenara ayrılan kuşkonmaz uçları tuzlu suda iyice yumuşayancaya kadar haşlanır. Süzülür.

Çorba, kısım, kısım blender’da püre yapılır ve tencereye aktarılır. Krema, vermut, limon suyu ve rendesi ilave edilerek karıştırılır, üzerine bir parça daha karabiber serpilerek ayrılan kuşkonmaz uçları da çorbaya ilave edilerek karıştırılır, ve sıcak sıcak  servis yapılır.

Sulanmaması için nemli bir bezle temizlediğiniz kültür mantarlarını ince ince dilimleyin. Taze soğanları incecik kıyın. Zeytinyağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın. Mantarları yüksek ateşte 2- 3 dakika kadar soteleyin. Taze soğanları ekleyin, karıştırın. Sotelenen mantarları ısıya dayanıklı fırın kaplarına eşit olarak paylaştırın. Beşamel sosu hazırlamak için; tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritin. Yağ köpürünce unu azar azar ekleyin ve karıştırarak kokusu çıkana kadar kavurun. Soğuk sütü azar azar ekleyip, topaklanmaması için bir çırpma teliyle karıştırarak kıvam alana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi ekleyin, karıştırın. Beyaz sosların kraliçesi beşamel sosu, sotelenmiş mantarların üzerini kaplayacak şekilde fırın kaplarına paylaştırın. Rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, 10 dakika peynirler eriyene kadar pişirdikten sonra kızarmış ekmek dilimleri ile servis edip, sevdiklerinizle paylaşın.

Pişirme Önerisi

Damak tadınıza göre dilimlediğiniz mantarları, beşamel sos ile birlikte kavurmadan çiğ olarak da fırınlayabilirsiniz. Beşamel sosa arzuya göre rendelenmiş muskat cevizi ekleyebilirsiniz.

Hafif ıslak bir kıvam alacak kurabiyelerin şerbeti için; derin bir tencereye aldığınız su ve toz şekeri kısık ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayıp koyu bir kıvam alan şerbete taze sıkılmış limon suyunu ekleyip ocaktan alın. Ilıması için oda sıcaklığında bekletin. Kurabiye hamuru için; oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağı ve yumurtayı karıştırma kabına alın. Kakao, ayçiçek yağı ve pudra şekerini ekleyip krema kıvamını alana kadar karıştırın. Elenmiş un ve kabartma tozunu azar azar ekleyip ele yapışmayacak bir kıvam alana kadar yoğurmaya başlayın. Elde ettiğiniz kurabiye hamurunu streç film yardımıyla sarıp buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin. Hazırladığınız kurabiye hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp avuç içinizde yuvarlayarak şekil verin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, 10-12 dakika üzeri hafif çatlayana kadar pişirin. Fırından çıkardığınız kurabiyeleri, mümkünse bir ızgara teli üzerinde 10 dakika kadar dinlendirip ılık şerbete batırın. Servis tabağına aldığınız kurabiyeleri pudra şekeri ya da arzuya göre  antep fıstığıyla süsleyip sevdiklerinizle paylaşın.

Pişirme Önerisi

Kurabiyeleri şerbetlemeden de ikram edebilirsiniz.